夾層鍋又稱二重鍋、雙重釜等。它屬于間歇式預煮設備。常用于物料的熱燙、預煮、調(diào)味料的配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品。它結(jié)構簡單、使用方便，是定型的壓力容器。

        按其深淺夾層鍋可分為淺型夾層鍋、半深型夾層鍋和深型夾層鍋。按其操作方式可分為固定式夾層鍋和可傾式夾層鍋、比較常用的為半球形(夾層)殼體上加一段圓住形殼體的可傾式夾層鍋，如下圖。

 

        可傾式夾層鍋主要由鍋體、填料盒、冷凝水排出管、進氣管、壓力表、傾覆裝置及排出管口等組成。內(nèi)壁是由一個半球形與園柱形殼體焊接而成的容器，外壁是半球形殼體，用普通鋼板制成。內(nèi)外壁用焊接法焊成，以防漏汽，由于加熱室(夾層)要承受4個大氣壓力，故用焊接法時其焊縫應有足夠的強度。

        全部鍋體用軸頸直接伸接在支架兩邊的軸承上，軸頸是空心的，蒸汽從這里伸入夾層中，周圍加填料(又稱填料盒)，當傾覆鍋體時，軸頸繞蒸汽管回轉(zhuǎn)因而磨損，在此處容易泄漏蒸汽，固定式夾層鍋則把鍋體直接固接在支架上。

        傾覆裝置是專門為出料用的，常用于燒煮一些固態(tài)物料時出料。相反，若熬煮液態(tài)物料時，通過鍋底出料管出料更為方便。特別是用泵輸送物料至下一工序時，一般可不用傾覆裝置。傾覆裝置包括一對具有手輪的蝸輪蝸桿，蝸輪與軸頸固接，軸頸與鍋休固接，當搖動手輪時可將鍋體傾倒和復原，可傾式夾層鍋兩邊的軸頸是對稱的，安裝時要特別注盤不要接錯管路。

        固定式的夾層鍋的底部安裝排料管，冷凝液排除管只好裝于殼體上，進氣管安裝在與鍋體中心線成60角的殼體上，見下圖。

        當鍋的容積大于500L，或用作加熱粘稠性物料時，這種夾層鍋常帶有攪拌器，攪拌器的葉片有槳式和錨式等，轉(zhuǎn)速一般為10-20r/min，下圖為帶有攪拌器的夾層鍋。