投料應(yīng)先從比較硬的肉開始投，然后依次放入。當(dāng)斬拌機(jī)的刀軸和轉(zhuǎn)盤都旋轉(zhuǎn)到中速時(shí)，加入亞硝酸鈉溶液；轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)1～2圈后，再加入復(fù)合磷酸鹽溶液，然后加入食鹽、砂糖、味精、維生素C等腌制劑，加入總冰水的1/3，進(jìn)行斬拌；然后，兩個(gè)速度都開到高速位置上，斬拌3～5圈；再將兩個(gè)速度調(diào)到中速位置，加入淀粉、蛋白等其他物料，斬拌的同時(shí)加進(jìn)去三分之一的冰屑；再高速斬拌，待肉與添加的各種輔料混合均勻后，添加脂肪和調(diào)味料、香辛料、色素等，并把剩余1/3冰屑全部加完。一起來(lái)了解斬拌機(jī)投料需要注意的事項(xiàng)吧！

    1、添加亞硝酸鈉的時(shí)候，需先把加入的亞硝酸鈉配成一定濃度溶液，便于攪拌均勻。

    2、在添加脂肪的時(shí)候，需要一點(diǎn)一點(diǎn)的持續(xù)進(jìn)行添加，可以讓脂肪均勻的分布，避免出現(xiàn)出油現(xiàn)象。

    3、投料量：要適宜斬拌投料量必須按設(shè)備工作能力的要求進(jìn)行投料，不能太多或太少，一般是斬鍋容積的百分之六十左右。

    4、斬拌時(shí)的溫度應(yīng)在4～8℃之間，有利于鹽溶性蛋白的溶出。